Souhrn

Chačapuri je ikonický gruzínský pokrm, který představuje chléb plněný sýrem. Existuje několik regionálních variant, z nichž nejznámější jsou adžarské (člunkovitý tvar s vejcem), imeretské (kulaté) a megrelské (také kulaté, ale s extra sýrem navrchu). Recept níže popisuje přípravu adžarského chačapuri, které je nejfotogeničtější a nejpopulárnější ve světě.

Úvod

Chačapuri je v Gruzii to, co je pro Italy pizza - národní pokrm, který symbolizuje jejich kuchyni. Slovo "chačapuri" doslova znamená "sýrový chléb" (chača = sýr, puri = chléb) a je to naprosto výstižný název. Tento úžasný pokrm vám ukáže, jak dokonalý může být jednoduchý koncept chleba a sýra, když se k němu přistupuje s láskou a tradicí.

Historie a Význam

Chačapuri má v Gruzii dlouhou historii a je součástí národní identity. Každý region Gruzie má svou vlastní verzi chačapuri, která odráží místní tradice a dostupné suroviny. Adžarské chačapuri, které připravíme dnes, pochází z jihozápadního regionu Adžárie u Černého moře, kde je rybářství důležitou součástí ekonomiky - proto také tvar člunu a přidání vejce, které symbolizuje slunce nad mořem.

Ingredience

Na těsto:

  • 500 g hladké mouky
  • 300 ml vlažné vody
  • 7 g sušeného droždí (nebo 20 g čerstvého)
  • 2 lžičky cukru
  • 2 lžičky soli
  • 2 lžíce olivového oleje

Na náplň:

  • 400 g sýru (ideálně kombinace balkánského sýru a mozzarelly)
  • 4 vejce (jedno do náplně, další na dokončení)
  • 100 g másla
  • Sůl a pepř podle chuti

Postup Přípravy

Příprava těsta:

  1. V misce smíchejte vlažnou vodu s cukrem a droždím. Nechte 10 minut stát, aby droždí aktivovalo.
  2. Ve velké míse smíchejte mouku se solí.
  3. Přidejte droždí s vodou a olivový olej. Míchejte, dokud se nevytvoří hladké těsto.
  4. Těsto vyndejte na pomoučněnou pracovní plochu a hněťte asi 10 minut, dokud není pružné a hladké.
  5. Vložte těsto do mísy potřené olivovým olejem, přikryjte čistou utěrkou a nechte kynout na teplém místě 1-2 hodiny, dokud zdvojnásobí svůj objem.

Příprava náplně:

  1. Sýry nastrouhejte nebo rozdrobte do mísy.
  2. Přidejte jedno vejce a promíchejte. Podle potřeby dochuťte solí a pepřem.

Tvarování a pečení:

  1. Předehřejte troubu na 220°C.
  2. Těsto rozdělte na 4 stejné části.
  3. Každou část vyválejte do oválného tvaru o tloušťce asi 0,5 cm.
  4. Na každý ovál dejte čtvrtinu sýrové náplně, přičemž nechte okraje volné.
  5. Srolujte okraje dovnitř, vytvarujte do tvaru člunu a pevně stiskněte konce, aby se náplň nevylila.
  6. Přeneste na plech vyložený pečicím papírem a pečte 10-12 minut, dokud těsto nezačne zlátnout.
  7. Vyndejte z trouby, udělejte malou prohlubinku v sýrové náplni a rozklepněte do ní vejce.
  8. Vraťte do trouby na dalších 3-5 minut, dokud bílek není usazený, ale žloutek zůstává tekutý.
  9. Po vyndání z trouby položte na každé chačapuri kousek másla a nechte rozpustit.

Servírování a Konzumace

Adžarské chačapuri se tradičně servíruje horké přímo z trouby. Správná konzumace zahrnuje tyto kroky:

  1. Pomocí vidličky rozmíchejte vejce se sýrem, což vytvoří krémovou směs.
  2. Odtrhněte kousek okraje a namočte ho do sýrovo-vaječné směsi.
  3. Pokračujte odtrhováním a namáčením, dokud není chléb i náplň zcela zkonzumována.

K chačapuri se skvěle hodí sklenka suchého bílého vína nebo tradiční gruzínská limonáda.

Tipy a Variace

  • Imeretské chačapuri: Kulatý chléb plněný pouze sýrem, bez vejce.
  • Megrelské chačapuri: Podobné imeretskému, ale s další vrstvou sýra na povrchu.
  • Sýry: Tradičně se používá gruzínský sýr Sulguni, který lze nahradit kombinací mozzarelly a fety nebo balkánského sýru pro podobnou chuť a texturu.
  • Bylinky: Pro obměnu můžete do sýrové náplně přidat nasekanou petrželku nebo pažitku.

Tagy: