Souhrn

Chinkali jsou tradiční gruzínské knedlíčky plněné masem a kořením, připomínající čínské dumplings nebo ruské pelmeni. Jejich specifický tvar s řasami a "držátkem" nahoře je nejen estetický, ale i praktický - umožňuje uchopení rukou při konzumaci. Uvnitř knedlíčků se během vaření vytváří šťáva, která je považována za delikatesu. Recept níže popisuje přípravu autentických chinkali s hovězím a vepřovým masem.

Úvod

Chinkali jsou srdcem gruzínské kuchyně a pro mnoho Gruzínců i důležitým společenským pokrmem. Restaurace specializující se na chinkali, známé jako "sachinkalao", jsou v Gruzii velmi populární a lidé se tam scházejí, aby si povídali a soutěžili, kdo sní více knedlíčků. Příprava chinkali je pracná, ale výsledek stojí za to - kombinace šťavnaté masové náplně, jemného těsta a aromatického koření vytváří nezapomenutelný chuťový zážitek.

Historie a Význam

Chinkali pocházejí z hornatých regionů Gruzie, zejména z Mtscheta-Mtianeti a Khevsureti. Původně byly připravovány horalskými pastevci jako vydatné jídlo, které je zahřálo v chladném klimatu. Tradiční náplň byla z jehněčího masa, ale dnes existuje mnoho variant včetně hovězího, vepřového nebo vegetariánské verze s houbami či brambory. V gruzínské kultuře je příprava chinkali považována za umění, které se předává z generace na generaci.

Ingredience

Na těsto:

  • 500 g hladké mouky
  • 250 ml vlažné vody
  • 1 lžička soli

Na náplň:

  • 300 g hovězího masa (mletého)
  • 200 g vepřového masa (mletého)
  • 1 cibule (velká)
  • 3 stroužky česneku
  • 1 svazek čerstvého koriandru
  • 1 lžička mleté papriky
  • 1/2 lžičky kmínu
  • 1/4 lžičky chilli (podle chuti)
  • 150 ml vývaru nebo vody
  • Sůl a pepř podle chuti

K podávání:

  • Čerstvě mletý černý pepř
  • Nasekaný koriandr

Postup Přípravy

Příprava těsta:

  1. V míse smíchejte mouku se solí.
  2. Postupně přidávejte vlažnou vodu a míchejte, dokud se nevytvoří hladké těsto.
  3. Těsto přesuňte na pomoučněnou pracovní plochu a hněťte asi 5-7 minut, dokud není elastické.
  4. Těsto zabalte do potravinářské fólie a nechte odpočinout při pokojové teplotě alespoň 30 minut.

Příprava náplně:

  1. Cibuli a česnek najemno nasekejte.
  2. Koriandr nasekejte najemno.
  3. V míse smíchejte mleté hovězí a vepřové maso.
  4. Přidejte cibuli, česnek, koriandr a všechna koření.
  5. Pomalu přidávejte vývar nebo vodu a důkladně míchejte. Tekutina je klíčová pro vytvoření šťávy uvnitř knedlíčků.
  6. Náplň osolte a opepřete podle chuti.
  7. Náplň zakryjte a nechte v chladničce odpočinout alespoň 30 minut, aby se chutě spojily.

Tvarování chinkali:

  1. Těsto rozdělte na 2-3 části pro snadnější práci.
  2. Každou část vyválejte na tloušťku asi 2-3 mm.
  3. Pomocí kulatého vykrajovátka nebo sklenice vykrojte kruhy o průměru přibližně 10 cm.
  4. Na střed každého kruhu dejte lžíci náplně.
  5. Opatrně zvedněte okraje těsta a začněte je skládat do pravidelných záhybů, jako by to bylo malé slunce s paprsky.
  6. Pokračujte kolem dokola, dokud nevytvoříte váček s náplní uvnitř.
  7. Horní část pevně stiskněte a mírně zatočte, abyste vytvořili charakteristické "držátko".

Vaření chinkali:

  1. Ve velkém hrnci přiveďte osolený vodu k varu.
  2. Opatrně vložte chinkali do vroucí vody. Vařte v menších dávkách, aby se nelepily.
  3. Jakmile chinkali vyplavou na povrch (po 8-10 minutách), jsou hotové.
  4. Opatrně je vyndejte děrovanou naběračkou, aby se neprotrhly a nevytekla šťáva.

Servírování a Konzumace

Správná konzumace chinkali je skoro stejně důležitá jako jejich příprava. Dodržujte tyto tradiční kroky:

  1. Chinkali se jí výhradně rukama - uchopte za "držátko" nahoře.
  2. Opatrně ukousněte malou část na boku a vysajte šťávu uvnitř, abyste předešli jejímu vytečení.
  3. Poté pokračujte v konzumaci zbytku knedlíčku.
  4. "Držátko" tradičně zůstává na talíři - v některých restauracích v Gruzii se podle nich počítá, kolik kdo snědl knedlíčků!

Chinkali se obvykle podává pouze s čerstvě mletým černým pepřem a případně nasekaným koriandrem. Tradičně se k nim pije gruzínské pivo nebo minerální voda.

Tipy a Variace

  • Jehněčí chinkali: Použijte mleté jehněčí maso místo hovězího a vepřového pro autentickou horskou verzi.
  • Vegetariánské chinkali: Náplň můžete připravit z hub, brambor nebo sýra.
  • Příprava předem: Chinkali můžete připravit dopředu a zmrazit. Zmrazujte je rozložené na podnose, a když ztvrdnou, přesuňte je do sáčku. Při vaření přidejte pár minut navíc.
  • Úspora času: Pokud nemáte čas na přípravu těsta, můžete použít hotové těsto na knedlíky dostupné v obchodech. Nebude to zcela autentické, ale ušetří to čas.

Tagy: