Souhrn

Sacebeli je tradiční gruzínská pikantní omáčka na bázi rajčat a chilli papriček. Její název pochází z gruzínského slova "satsebeli", což znamená "koření" nebo "dochucovadlo". Tato univerzální omáčka je neodmyslitelnou součástí gruzínské kuchyně a hodí se k mnoha pokrmům - od grilovaných mas přes ryby až po zeleninu. Recept níže popisuje přípravu klasické verze sacebeli s možností úpravy pikantnosti podle vlastní chuti.

Úvod

Sacebeli je v gruzínské kuchyni to, co je kečup v americké - univerzální omáčka, kterou najdete téměř na každém stole. Na rozdíl od průmyslově vyráběných omáček je však sacebeli plná čerstvých chutí a aromatických bylinek. Intenzita a hloubka chuti této jednoduché omáčky vás překvapí a rychle se stane nepostradatelnou součástí vaší kuchyně.

Historie a Význam

Omáčky a dipy jsou důležitou součástí gruzínské gastronomie, kde se cení sdílení jídla a kombinování různých chutí. Sacebeli vznikla jako způsob, jak konzervovat a využívat bohatou úrodu rajčat a chilli papriček během letních měsíců. V tradičních domácnostech se často připravovala ve velkém množství a konzervovala na zimu. Každá rodina má svůj vlastní recept, který se předává z generace na generaci, s drobnými úpravami podle rodinných preferencí.

Ingredience

  • 1 kg zralých rajčat
  • 2-3 červené chilli papričky (podle požadované pikantnosti)
  • 1 velká červená paprika
  • 6 stroužků česneku
  • 1 svazek čerstvého koriandru
  • 1/2 svazku čerstvé bazalky
  • 2 lžíce olivového oleje
  • 1 lžička mletého koriandru
  • 1/2 lžičky mletého kmínu
  • 1/4 lžičky mletého šafránu (volitelné)
  • 2 lžíce vinného octa nebo šťávy z citrónu
  • 1 lžička cukru (volitelné, pro vyvážení kyselosti)
  • Sůl podle chuti

Postup Přípravy

Příprava surovin:

  1. Rajčata omyjte a nakrájejte na čtvrtky.
  2. Chilli papričky zbavte semínek (pokud chcete méně pikantní omáčku) a nakrájejte nahrubo.
  3. Červenou papriku zbavte jádřince a nakrájejte na kousky.
  4. Česnek oloupejte a nakrájejte na plátky.
  5. Bylinky omyjte a nasekejte nahrubo.

Vaření omáčky:

  1. Ve velkém hrnci rozehřejte olivový olej na středním plameni.
  2. Přidejte česnek a krátce osmahněte, dokud nezačne vonět (asi 30 sekund).
  3. Přidejte chilli papričky a červenou papriku, smažte 2-3 minuty.
  4. Přidejte rajčata a míchejte, dokud nezačnou pouštět šťávu.
  5. Přidejte mletý koriandr, kmín a šafrán (je-li použit).
  6. Osolte podle chuti, přidejte cukr (pokud používáte) a přiveďte k varu.
  7. Snižte plamen a vařte pod pokličkou asi 20-25 minut, dokud rajčata nezměknou a částečně se nerozpadnou.
  8. Občas promíchejte, aby se směs nepřipálila.
  9. Přidejte vinný ocet nebo citronovou šťávu a vařte ještě 5 minut.
  10. Stáhněte z ohně a nechte mírně vychladnout.

Dokončení:

  1. Přidejte nasekané bylinky do směsi.
  2. Pomocí tyčového mixéru nebo kuchyňského robotu rozmixujte směs do požadované konzistence. Někdo preferuje hladkou omáčku, jiní mají raději hrubší texturu s kousky - je to jen na vás.
  3. Ochutnáte a případně dolaďte chuť přidáním soli, kyselosti nebo pikantnosti.
  4. Přelijte do čisté sklenice nebo misky a nechte vychladnout.

Servírování a Skladování

Sacebeli se servíruje jako dip nebo omáčka k různým pokrmům:

  • Jako doplněk ke grilovanému masu (mtsvadi) a rybám
  • K chinkali (gruzínským knedlíčkům)
  • Jako dip k pečivu nebo chlebu
  • K vařeným bramborům nebo rýži
  • Jako základ pro marinády

Pro skladování:

  • V lednici vydrží v uzavřené nádobě 5-7 dní
  • Pro delší uchování můžete omáčku sterilizovat ve sklenicích
  • Také je možné ji zamrazit v menších porcích a používat podle potřeby

Omáčka získává na chuti, když den nebo dva odstojí a chutě se propojí.

Tipy a Variace

  • Sacebeli s ořechy: Pro bohatší verzi přidejte 100 g namletých vlašských ořechů.
  • Úprava pikantnosti: Množství a typ chilli papriček můžete upravit podle své chuti. Pro mírnější verzi použijte méně chilli a odstraňte všechna semínka.
  • Zimní verze: V zimě, když nejsou k dispozici kvalitní čerstvá rajčata, můžete použít konzervovaná loupaná rajčata.
  • Bylinkové variace: Kromě koriandru a bazalky můžete experimentovat s petrželkou, pažitkou nebo estragonem.
  • Adžika: Podobnou, ale ještě pikantněji omáčkou je adžika, která obsahuje více chilli a často také granaátové jablko.

Tagy: