Souhrn

Lobio je tradiční gruzínský pokrm z červených fazolí, bohatě ochucený bylinkami a kořením. Název pochází z gruzínského slova "lobi", což znamená "fazole". Tento výživný vegetariánský pokrm je v Gruzii velmi populární a existuje mnoho jeho variant - od řídkých polévek až po husté dušené fazole. Recept níže popisuje přípravu klasického horkého lobio, které se podává jako hlavní jídlo s chlebem nebo jako příloha k masu.

Úvod

Lobio je nejen základním pilířem gruzínské domácí kuchyně, ale také oblíbeným pouličním jídlem a restaurační specialitou. Tento univerzální pokrm je skvělým příkladem toho, jak gruzínská kuchyně dokáže z jednoduchých surovin vytvořit chuťově komplexní a výživné jídlo. Kombinace fazolí, aromatických bylinek a charakteristického koření vytváří pokrm, který je zároveň sytý i plný chuti.

Historie a Význam

Fazole byly v Gruzii základní potravinou po staletí, především díky své výživové hodnotě a schopnosti dlouhodobého skladování. Lobio bylo tradičně jídlem venkovských oblastí, kde fazole poskytovaly důležitý zdroj bílkovin v dobách, kdy maso nebylo běžně dostupné. Různé regiony Gruzie mají své vlastní variace lobio, které odrážejí místní ingredience a preference. V některých horských oblastech se do lobio přidává uzené maso, zatímco v jiných regionech je populární verze s vlašskými ořechy.

Ingredience

  • 500 g suchých červených fazolí (nebo 2 konzervy vařených fazolí)
  • 2 střední cibule
  • 4 stroužky česneku
  • 2 lžíce olivového nebo slunečnicového oleje
  • 2 lžičky mletého koriandru
  • 1 lžička mletého kmínu
  • 1/2 lžičky drceného chilli (podle chuti)
  • 2 bobkové listy
  • 1 lžička sušeného tymiánu
  • 2 lžíce rajčatového protlaku
  • 1 svazek čerstvého koriandru
  • 1 svazek čerstvé petrželky
  • Sůl a pepř podle chuti
  • 2-3 lžíce vinného octa nebo šťávy z citrónu

K podávání:

  • Čerstvý gruzínský chléb (šoti) nebo jiný chléb
  • Nakrájená červená cibule
  • Čerstvé bylinky

Postup Přípravy

Příprava fazolí (pokud používáte suché):

  1. Fazole propláchněte a zbavte případných nečistot.
  2. Namočte fazole přes noc (nebo alespoň 6-8 hodin) ve studené vodě.
  3. Slijte vodu z namáčení a opláchněte fazole.
  4. Vložte fazole do velkého hrnce, zalijte čerstvou vodou tak, aby byly ponořené 2-3 cm pod hladinou.
  5. Přiveďte k varu, snižte plamen a vařte 1-1,5 hodiny, dokud fazole nezměknou (čas se může lišit podle druhu a stáří fazolí).
  6. Během vaření odstraňujte pěnu, která se vytvoří na povrchu.
  7. Občas zkontrolujte, zda je ve hrnci dostatek vody, a v případě potřeby dolijte vroucí vodou.

Příprava lobio:

  1. Cibuli a česnek oloupejte a nakrájejte najemno.
  2. V hlubší pánvi nebo hrnci rozehřejte olej na středním plameni.
  3. Přidejte cibuli a smažte, dokud nezesklovatí (asi 5 minut).
  4. Přidejte česnek a smažte další 1-2 minuty.
  5. Přidejte mletý koriandr, kmín, chilli, bobkové listy a tymián. Krátce smažte, aby koření uvolnilo aroma.
  6. Přidejte rajčatový protlak a smažte 1-2 minuty.
  7. Pokud používáte vařené fazole, slijte z nich vodu (ale zachovejte asi 100 ml tekutiny). Přidejte fazole do pánve.
  8. Pokud používáte čerstvě uvařené fazole, přidejte je do pánve s částí vývaru (přibližně 200-300 ml) - konzistence by měla být hustá, ale ne suchá.
  9. Osolte a opepřete podle chuti.
  10. Vařte na mírném plameni 15-20 minut, občas promíchejte.
  11. Mezitím nasekejte čerstvý koriandr a petrželku najemno.
  12. Na konci vaření přidejte vinný ocet nebo citronovou šťávu a většinu nasekaných bylinek (část si nechte na ozdobu).
  13. Vařte ještě 5 minut, aby se chutě propojily.
  14. Vyndejte bobkové listy.

Servírování:

  1. Lobio podávejte horké v tradičních gruzínských hliněných miskách (kecis) nebo v běžných miskách.
  2. Ozdobte zbývajícími nasekanými bylinkami a případně nakrájenou červenou cibulí.
  3. Servírujte s čerstvým chlebem, ideálně gruzínským šoti, který se používá k namáčení do pokrmu.

Tipy a Variace

  • Lobio s ořechy: Přidejte 100 g namletých vlašských ořechů pro bohatší chuť a texturu.
  • Lobio s masem: Pro nevegetariánskou verzi můžete přidat 200 g uzených žeber nebo jiného uzeného masa během vaření fazolí.
  • Studené lobio: Existuje také varianta podávaná za studena, která obsahuje více bylinek a často i vlašské ořechy. Je skvělým letním pokrmem.
  • Úspora času: Použití konzervovaných fazolí výrazně zkrátí dobu přípravy. V tomto případě začněte přípravou cibulového základu.
  • Podávání: V Gruzii se lobio často podává s nakládanou zeleninou, zejména nakládanými okurkami nebo paprikami, které vytváří skvělý kontrast k bohaté chuti fazolí.

Nutriční Hodnoty

Lobio je nejen chutné, ale také velmi výživné jídlo:

  • Fazole jsou vynikajícím zdrojem rostlinných bílkovin a vlákniny
  • Obsahují železo, draslík, hořčík a kyselinu listovou
  • Bylinky a koření poskytují antioxidanty a další prospěšné sloučeniny
  • Je to nízkokalorický pokrm s vysokou sytivostí
  • Vegani a vegetariáni ocení plnohodnotný zdroj bílkovin

Tagy: