Souhrn

Churchkhela je tradiční gruzínská sladkost vyrobená z vlašských ořechů nebo jiných ořechů navlečených na nit a následně namočených v zahuštěné hroznové šťávě. Tato jedinečná pochoutka je často nazývána "gruzínským snickersem" pro svou energetickou hodnotu a kombinaci ořechů a sladkosti. Churchkhela má dlouhou trvanlivost a tradičně se připravovala na zimu jako zdroj energie a výživy. Recept níže popisuje přípravu autentické churchkhely s vlašskými ořechy, i když v Gruzii existuje mnoho variant s různými ořechy a příchutěmi.

Úvod

Churchkhela je ikonická gruzínská sladkost, kterou můžete vidět viset ve svazích na tržištích po celé zemi. Tyto tmavé, protáhlé pamlsky připomínající svíčky nebo salámy jsou nejen vizuálně zajímavé, ale také plné energie a živin. Kombinace ořechů bohatých na bílkoviny a zdravé tuky s přirozeně sladkou hroznovou šťávou dělá z churchkhely nutričně hodnotnou pochoutku, která byla tradičně konzumována vojáky a cestovateli jako energeticky vydatné a dlouho trvanlivé jídlo na cesty.

Historie a Význam

Churchkhela má v Gruzii dlouhou tradici sahající mnoho století do minulosti. Byla důležitým zdrojem výživy během zimních měsíců a často se připravovala na podzim po sklizni hroznů a ořechů. Díky vysokému obsahu cukru a sušení na slunci nebo v teple má churchkhela dlouhou trvanlivost - až několik měsíců. V některých regionech Gruzie je churchkhela tradičním vánočním nebo svátečním pokrmem a často se dává jako dárek. Během historie sloužila také jako "polní strava" pro gruzínské vojáky díky své výživové hodnotě a trvanlivosti.

Ingredience

  • 3 kg tmavých červených hroznů (nebo 2 litry 100% hroznové šťávy, ideálně z červených hroznů)
  • 500 g vlašských ořechů (celých jader)
  • 200 g mouky (nejlépe kukuřičné, ale může být i pšeničná)
  • 150 g cukru (volitelné, pokud jsou hrozny dostatečně sladké)
  • 1 lžička mleté skořice
  • 1/2 lžičky mletého hřebíčku
  • Silná nit nebo provázek
  • Jehla s velkým ouškem

Postup Přípravy

Příprava ořechů:

  1. Vlašské ořechy namočte do horké vody na 10-15 minut, aby se slupky snadněji odstranily.
  2. Oloupejte ořechy a odstraňte všechny hořké části.
  3. Usušte ořechy ručníkem a nechte je zcela vyschnout.
  4. Pomocí jehly navlékněte ořechy na pevnou nit nebo provázek. Mezi každým ořechem nechte malou mezeru (asi 0,5 cm).
  5. Na každé vlákno navlékněte přibližně 15-20 ořechů, podle preferované délky churchkhely.
  6. Na konci vlákna uvažte uzel, aby ořechy nesklouzly, a nechte asi 15 cm vlákna volných na pověšení.

Příprava hroznové šťávy (pokud nepoužíváte hotovou):

  1. Hrozny důkladně omyjte a odstraňte stopky.
  2. Rozmačkejte hrozny v míse nebo je zpracujte v odšťavňovači.
  3. Přeceďte šťávu přes jemné síto, abyste odstranili slupky a semínka.
  4. Získanou šťávu přesuňte do velkého hrnce.

Příprava sirupu:

  1. Hroznovou šťávu přiveďte k varu na středním plameni.
  2. Snižte plamen a vařte šťávu 10-15 minut, abyste ji částečně zredukovali.
  3. V malé misce smíchejte mouku s trochou studené hroznové šťávy nebo vody do hladké pasty bez hrudek.
  4. Pomalu přidejte moučnou pastu do vroucí hroznové šťávy za stálého míchání, aby se nevytvořily hrudky.
  5. Přidejte cukr (pokud používáte), skořici a hřebíček.
  6. Vařte na mírném plameni 15-20 minut, dokud směs nezhoustne na konzistenci řídkého pudingu. Stále míchejte, aby se nepřipálila.
  7. Zjistěte správnou konzistenci kapnutím trochy směsi na talíř - měla by po vychladnutí ztuhnout, ale nebýt příliš tuhá.

Namáčení a sušení:

  1. Nechte sirup mírně vychladnout, ale stále musí být dostatečně teplý a tekutý.
  2. Přelijte sirup do vysokou nádobu (ideálně takovou, kde můžete celé vlákno s ořechy ponořit).
  3. Držte vlákno s ořechy za volný konec a pomalu ponořte ořechy do sirupu. Nechte je na několik sekund v sirupu, aby se dobře obalily.
  4. Pomalu vytáhněte vlákno, nechte přebytečný sirup okapat zpět do nádoby.
  5. Pověste obalené vlákno na sušení na čisté, suché místo. Pod ně umístěte plech nebo papír, aby zachytily kapající sirup.
  6. Nechte sušit 3-5 dní na slunném a teplém místě nebo poblíž zdroje tepla. Doba sušení závisí na vlhkosti a teplotě prostředí.
  7. Po 1-2 dnech, když je první vrstva částečně zaschlá, ale stále lepkavá, můžete celý proces namáčení zopakovat pro silnější vrstvu.
  8. Churchkhela je hotová, když na dotyk není lepkavá, ale mírně pružná.

Skladování a Servírování

Churchkhela se po dokonalém vysušení skladuje takto:

  • Zabalte každou churchkhelu do čistého plátna nebo pergamenového papíru
  • Skladujte na chladném, suchém místě (ne v lednici)
  • Při správném skladování vydrží 2-3 měsíce
  • Pokud se na povrchu objeví bílý povlak, jedná se o přirozený proces krystalizace cukru a není na závadu

Pro servírování:

  • Churchkhela se krájí na plátky o tloušťce asi 1 cm
  • Podává se jako dezert nebo energetická svačina
  • V Gruzii je oblíbená k čaji nebo vínu
  • Je vynikající součástí sýrového talíře

Tipy a Variace

  • Různé ořechy: Kromě vlašských ořechů můžete použít lískové ořechy, mandle, pistácie nebo jejich kombinaci.
  • Barevné variace: V některých částech Gruzie se používá bílá hroznová šťáva pro světlejší churchkhelu.
  • Dochucení: Můžete experimentovat s různým kořením - vanilka, kardamom nebo badyán vytvoří zajímavé varianty.
  • Alternativní sladidla: Místo cukru můžete použít med nebo javorový sirup pro zajímavou chuťovou variantu.
  • Sušení: V chladnějším klimatu můžete churchkhelu sušit v troubě na nejnižší teplotu (40-50°C) s pootevřenými dvířky.
  • Zkrácená verze: Pokud nemáte čas na sušení, můžete připravit směs z mletých ořechů a zahuštěné hroznové šťávy, tvarovat z ní koule nebo tyčinky a nechat ztuhnout v lednici.

Nutriční Hodnota

Churchkhela je nejen chutná, ale také výživná:

  • Ořechy poskytují zdravé tuky, bílkoviny a vitamíny
  • Hroznová šťáva obsahuje antioxidanty a přirozené cukry
  • Je bohatá na energii, což z ní dělá skvělou svačinu pro sportovce
  • Neobsahuje konzervanty ani umělá barviva
  • Je vhodná pro vegetariány a vegany

Tagy: